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La Prova del Cuoco, le ricette del 22 ottobre: la faraona di Anna Moroni, e la torta Dolce Antonella

torta-dolce-antonellaLe ricette della Prova del Cuoco

Ricette squisite alla Prova del Cuoco: dalla faraona di Anna Moroni alla torta Dolce Antonella dello chef Sergio Barzetti! In questo martedì, Antonella Clerici ha assaggiato piatti molto diversi tra di loro, ma tutti accomunati dalla facilità di realizzazione. Innanzitutto, la puntata si è aperta con la seconda sfida di Anna contro Tutte: Anna Moroni, quest’oggi alla Prova del Cuoco, ha preparato la faraona in salmì. La sfidante Elsa, invece, ha realizzato la faraona con salvia e tartufo della lessina. Ingrediente comune, ma preparazioni differenti. Poco dopo, Antonella ha raggiunto Sergio Barzetti il quale ha dedicato ad Antonella il dolce che ha preparato: il Dolce Antonella, appunto. Infine, spazio all’appuntamento dedicato a Casa Clerici, e alla Gara dei Cuochi.

Le ricette di Anna Moroni: la faraona in Salmì

Anna Moroni, durante la sfida di Anna contro Tutte, ha preparato la faraona in salmì. In realtà, la ricetta si deve realizzare (almeno in parte) la sera prima. La faraona, infatti, deve essere fatta marinare almeno una notte intera insieme alla cipolla, alla carota, alle bacche di ginepro, al sedano, pepe in grani e al vino bianco. Il giorno successivo, poi, si può prendere la faraona (scolarla per bene) e farla cuocere insieme alla cipolla, al sedano e al burro. Infine, si sfuma con vino bianco e marsala, e la si fa cuocere per almeno un’ora e mezza, bagnandola con brodo e marsala. Al termine della cottura si possono unire i fegatini di pollo, e frullare il fondo di cottura. La preparazione della faraona in Salmì ha garantito la vittoria ad Anna Moroni.

Ingredienti:

1 faraona di 1,200 kg; 1 cipolla piccola; 1 carota; 1 costa di sedano; 50 gr di pancetta affumicata; 1 foglia di alloro; grani di ginepro; sale, pepe;  1/2 bicchiere di vino bianco secco; 1 cucchiaio di marsala; 1 bicchiere di brodo; 2 fegatini di pollo; 70 gr di burro; 1 cucchiaio di farina

Le ricette di Sergio Barzetti: la torta Dolce Antonella

Lo chef Sergio Barzetti, durante la puntata della Prova del Cuoco, ha omaggiato la bella conduttrice dedicandole un dolce: la torta Dolce Antonella. Innanzitutto, ha preparato la frolla lavorando il burro ammorbidito insieme allo zucchero, alla scorza del limone, all’uovo, ai tuorli e ad un pizzico di sale. In seguito ha unito il composto alla farina mescolata all’amido di mais: Barzetti ha lavorato velocemente l’impasto (la pasta della frolla non va mai lavorata troppo tempo), e lo ha fatto riposare per un’oretta in frigorifero. Sergio, aiutato da Antonella, si è dedicato al ripieno: dopo aver tagliato le pere a fette, le ha fatte rosolare insieme al burro e all’alloro, aggiungendo in seguito lo zucchero di canna e la scorza grattugiata di arancia. Infine, ha fatto caramellare  il tutto, bagnando con succo d’arancia ed eliminando la foglia di alloro. Infine, ha imburrato ed infarinato uan teglia, l’ha ricoperta di frolla (bucherellandola) e riempita con il ripieno di pere, e con il taleggio tagliato a tocchetti. La parte superiore, poi, è stata ricoperta da un altro strato di frolla, sapientemente spennellato con burro e spolverizzato con zucchero di canna. La torta Dolce Antonella andrà in forno per 45 minuti a 180°.

Ingredienti per la pasta frolla :

450 gr di farina bianca 00; 50 gr di amido di mais; 200 gr di zucchero di canna; 300 gr di burro; 1 uovo intero; 2 tuorli; la scorza di un limone; un pizzico di sale; burro e farina per la teglia

Ingredienti per il ripieno:

4 pere kaiser; 150 gr di taleggio; 150 gr di zucchero di canna; 30 gr di burro; 1 arancia non trattata; 1 foglia di alloro

Le ricette di Casa Clerici: Antonella prepara i bocconcini di pollo con curry e zenzero

Lo spazio dedicato ad Antonella Clerici perde una componente fondamentale: tata Francesca. La conduttrice, però, ha proseguito con naturalezza il suo percorso. La Clerici si è dedicata ai suoi bocconcini di pollo con curry e zenzero: Antonella, prima di tutto, ha infarinato i bocconcini di pollo, e li fatti rosolare con una noce di burro nella pentola che adora, la wok. A parte ha realizzato la salsina che andrà a completare il piatto, unendo il latte al curry: il composto è stato versato sui bocconcini. Questi ultimi dovranno essere cotti fino a  quando la salsina non si sarà asciugata. Infine, il piatto può essere servito insieme al riso basmati lessato e spolverizzato con lo zenzero.

Ingredienti:

500 gr di petto di pollo a bocconcini; farina q.b.; 200 ml di latte; Curry e Zenzero q.b.; una noce di burro; 300 gr di riso basmati; Sale e Olio extra vergine d’oliva

La Prova del Cuoco: la Gara dei cuochi

La Prova del Cuoco di oggi ha regalato senza dubbio numerose ricette e piatti sfiziosi. La parte finale della puntata, come di consueto, è stata dedicata alla Gara dei Cuochi. Quest’oggi la puntata è stata vinta ancora una volta dalla squadra dei peperoni. E al grido di Tutti a Tavola, Antonella Clerici saluta i suoi ospiti e ci aspetta domani per un nuovo appuntamento!

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