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La Prova del Cuoco, 25 aprile 2013: Una new entry nella cucina di Antonella Clerici

la prova del cuoco-clerici-25-aprileLA PROVA DEL CUOCO: IL CAMPANILE ITALIANOAntonella Clerici ha dato il via ad una nuova puntata de La Prova del Cuoco, ricordando che domani parte il suo cooking show La Terra dei Cuochi. Antonella Clerici ha poi subito presentato la rubrica “Il Campanile Italiano“. Oggi c’è stato un vero e proprio derby: l’Emilia si è sfidata contro la Romagna. Le concorrenti provenienti da Finale Emilia hanno preparato una ricetta della loro tradizione “Sfornato di parmigiano reggiano su crema da piselli. Insalata di coniglio con uova di quaglia“. I concorrenti provenienti da Pianetto di Galeata hanno invece risposto con “Tagliolini fritti con stridoli selvatici e pancetta di mora romagnola. Frittata con uova di quaglia e funghi prugnoli“. Il televoto ha dichiarato la vittoria dell’Emilia.

LA PROVA DEL CUOCO: LE RICETTE Andrea Ribaldone ha presentato “Sformato di asparagi e maionese di pomodoro“.

Ingredienti: 20 asparagi, 2 cipollotti, 4 uova, 150g di formaggio grana grattugiato, 50ml di latte intero, 15 pomodori piccadilly con gambo verde attaccato, mezzo litro di olio di semi, rucola q.b., olio, burro, sale.

Preparazione: Pelare il gambo degli asparagi perché in questo modo rimangono più dolci e morbidi. Sbollentare in acqua e sale gli asparagi. Dopo metterli in acqua fredda. Tagliarli a becco di flauto. Tagliare il cipollotto. Metterlo in padella con olio. Nel frattempo sbattere le uova. Aggiungere alle uova gli asparagi, il cipollotto e la rucola. Aggiungere poi anche il grana e un goccio di latte. Mescolare bene. Imburrare degli stampini e metterci dentro il composto. Infornare a 180° per 15 minuti. Per la maionese: Sbollentare i pomodori con il gambo verde. Metterli poi in acqua fredda. Pelare i pomodori senza togliere il gambo. Friggere in olio caldo le bucce dei pomodori che serviranno da decorazione. Frullare i pomodori con il gambo, con abbondante olio di semi, un pizzico di sale. Servire lo sformato con la maionese di pomodoro, la buccia di pomodoro fritta e la rucola.

Oggi Antonella Clerici ha presentato per la prima volta una nuova maestra di cucina, Giuliana D’Ambrosio che ha preparato il suo piatto forte “Casoncelli alla bergamasca“.

Ingredienti: 270g di farina 00, 130g di farina di grano duro, 2 uova, acqua q.b., 100g di pasta di salame, 100g di prosciutto cotto, 50g di pan grattato, 20g di grana, 4 amaretti, uvetta tritata, cannella, noce moscata, chiodi di garofano, sale, pepe, 80g di burro, 100g di pancetta, 100g di grana grattugiato, foglie di salvia.

Preparazione: Preparare l’impasto dei casoncelli con le due farine, le uova e l’acqua. Impastare bene. Per la farcia: In una ciotola mescolare la pasta di salame, amaretti tritati, prosciutto cotto, uvetta, sale, chiodi di garofano, cannella, pepe, pangrattato, grana. Mescolare bene. Stendere la pasta dei casoncelli. Coppare la pasta e farcirla con il ripieno. Spennellare con l’uovo la pasta. Cuocerla in acqua salata. Nel frattempo sciogliere il burro in padella con la salvia. In un’altra padella cuocere la pancetta. Impiattare la pasta con abbondante grana, la pancetta e condire con burro e salvia.

Anna Moroni ha poi presentato “L’insalata di farro“.

Ingredienti: 250g di farro, 150g di fagiolini, 200g di gamberetti sgusciati, 6 foglie di basilico, olio.

Preparazione: Mettere a bagno il farro la notte prima. Cuocere il farro in acqua e sale. Lessare i fagiolini e poi metterli in acqua fredda per mantenere il colore verde. Per il pesto: frullare il basilico con pinoli, olio, acqua fredda. Aggiungere poi la ricotta e frullare ancora. Unire i fagiolini al farro e condire con la salsa. Decorare con i gamberetti.

LA PROVA DEL CUOCO: LA GARA DEI CUOCHI – La concorrente Elena, pomodoro rosso, è stata abbinata al cuoco Francesco Piparo ed ha preparato: “Nidi di spaghetti tricolori con alici su letto di salsa di piselli, di bufala e pomodoro. Millefoglie di triglia con patate croccanti“. Nicoletta, peperone verde, ha gareggiato con Cristian Bertol ed ha risposto con: “Filetto di maialino alle mandorle su crema di broccoli. Tartatin di mele e salsa allo yogurt“. Ha giudicato la tecnica Anna Moroni ed ha consegnato la vittoria nelle mani della concorrente Nicoletta. Appuntamento a domani con una nuova puntata de La Prova del Cuoco.

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